陳茶好還是新茶好?

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時間 : 2015/3/11  |  發布人 :   |  來源 :

  對于大部分茶葉品種而言,新茶確比陳茶好。隔年陳茶,無論是色澤還是滋味。總給人一種“香沉味晦”的感覺。因為在存放過程中,由于光、熱、氣的作用,茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合,最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質的方向發展。產生陳氣、陳味與陳色不同的茶類,新陳品質要求不同。

  一般的茶類當然新茶好,但黑茶類品質越陳越香。隨著社會發展,人們生活水平的提高,人們“想喝茶、早喝茶、喝好茶”的要求越來越高,俗稱說:“茶以新惟貴”,尤其是綠茶,新茶的品質及商品價值以被人們所“認知”。

  但不論是紅、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶及花茶,隨著保管時間的延長,都會使茶的質量逐漸“陳化”。

  主要是茶中的多酚類發生較大變化,其中有的成份由水溶性氧化為不溶性的縮合物質,導致綠茶色澤由綠翠轉為枯暗無光,湯色暗渾,紅茶湯色渾濁不明,滋味變平淡;茶中的芳香物質因氧化失去芳香性,茶香減低,而且使茶中寶貴的維生素C幾乎完全喪失。類脂成份經過水解,產生游離脂酸,再經氧化并分解,使茶產生“陳味”。

  這種變化,綠茶比紅茶、青茶類(烏龍茶)明顯,高檔茶又比低檔茶明顯。促使茶葉陳化的因素很多,主要是茶葉本身含水份偏多,溫度升高,包裝不嚴、茶與空氣接觸產生自動氧化的結果。

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